Beschreibung
Seit einem halben Jahrhundert bewirtschaftet Philip O’Brien die Farm Sheestown in der Grafschaft Kilkenny. Die Gerste dazu wird im entwässerten Lehmboden in einer hügeligen Landschaft angebaut. Ein Terroir, das nach der Destillation einen hellfruchtigen und pikanten New Make erzeugt, der in einem Verhältnis von 33 % First Fill American Oak, 19 % Virgin American Oak, 25 % französische Premium Eiche und 23 % Vin Doux Naturel Fässern ausgebaut wurde. In der Nase verspürt man zunächst Gerstenzucker mit irischem Teekuchen, von getrockneten Birnen und frischem Mürbteig, der von einer moosigen Erdigkeit ergänzt wird. Im Geschmack mutet er weihnachtlich an, mit Gewürzen wie Ingwer, Nelken und kandierten, in Schokolade getauchten Orangenstäbchen. Er überzeugt mit einem langanhaltenden und sanften Finish, das von Citrus begleitet wird.
