Beschreibung
Kilchoman Genesis, Harvest Stage 2, Days 6 - 12 ist mit 4200 Flaschen die zweite, weltweit limitierte Abfüllung, die den Werdegang der 1130-tägigen Entstehungsgeschichte eines Kilchomans Single Malts von der Gerste bis hin zum Destillat in der Flasche fortsetzt. Harvest Stage 2, Days 6 -12 ist dem Malting gewidmet. Kilchoman Distillery ist eine der wenigen Brennereien in Schottland, die noch mit traditionellen Mälzböden arbeiten. Dabei wird die Gerste in Wasser eingeweicht, bevor sie zum Keimen auf einen Betonboden gelegt wird. Während dieser Zeit muss sie für die erforderliche Luftzufuhr in Handarbeit gewendet werden. Nach dem Keimen ist ihr Stärkegehalt am höchsten, der in Zucker und später mit Hefe versetzt in Alkohol umgewandelt wird. Dieser arbeitsintensive Prozess bleibt das Herzstück der 100 % Islay-Philosophie der Kilchoman Distillery. Für diesen Kilchoman Genesis, Harvest Stage 2, Days 6 - 12 verwendete man Concerto- und Laureate-Gerste für das eigene Malting und weitere Concerto-Gerste, die von den Port Ellen Maltings produziert wurde. Der Single Malt wurde zu 75 % in Bourbon-, 20 % in Sauternes- und zu 5 % in Sherry Casks ausgebaut. Die Abgabe pro Kunde ist auf 2 Flaschen limitiert.
