Beschreibung

Die Holyrood Distillery wurde 2019 in dem ehemaligen Gütergebäude des Bahnhofs St. Leonhard im Zentrum von Edinburgh als erste neue Brennerei gegründet. Das Team um Distillery Manager Calum Rae produziert einen traditionell hergestellten Single Malt Whisky unter dem Motto: „Wir greifen erneut auf, was einst in Scotch-Whisky-Brennereien üblich war. Wir stellen unser Braurezept in den Mittelpunkt unseres Whiskyherstellungsprozesses. Bei Holyrood legen wir genauso viel Wert auf Malz und Hefe wie auf die Auswahl unserer Fässer, da wir davon überzeugt sind, dass alle drei Aspekte zur Schaffung eines einzigartigen und aufregenden Geschmacks beitragen.“

Mit diesem Intro hatten wir Ihnen bereits vor ein paar Wochen den Holyrood Ambir Single Malt vorgestellt. Es ist allgemein bekannt, dass die Auswahl der Fässer bei der Lagerung von Destillaten entscheidend für die Qualität des Whiskys ist. Fachleute diskutieren häufig darüber, welcher Anteil daran verantwortlich ist. Die plötzlich im Fokus stehende Holyrood Distillery hat sich auf die unterschiedlichen Gersten, die Herstellung des Malzes und die Hefesorten konzentriert. Das Team der Craft-Brennerei hat den Holyrood Pitch Single Malt Whisky mit dem für dunkle Porter-Biere verwendete Brown- and Pot Still Malt hergestellt. Das zweite Experiment besteht in der Verwendung der Rotweinhefen Pepe Nero und Toro Nero, die maßgeblich zur Charakteristik dieses besonderen Whiskys beitragen.

Drei Besonderheiten sind für den Geschmack verantwortlich: Die aus den Malzsorten resultierenden dunklen Röstaromen und Noten von Schokolade und Haselnüsse werden verstärkt durch die Rotweinhefen und den Ausbau in Oloroso Sherry-Fässern. Bei der Abfüllung wurde selbstverständlich auf Farbstoff und Kühlfiltrierung verzichtet. Abgefüllt wurde vermutlich in Cask Strength mit 49,4 % Volumen Alkohol.

Der Importeur schreibt über Geruch und Geschmack: „Ein Frucht-Nuss-Riegel in flüssiger Form“. In der Nase entfalten sich harmonische Aromen von dunklem Honig, Cassis, frisch gerösteten Maronen und Kakaobohnen. Der Geschmack präsentiert sich opulent, schwer und süß, bereichert durch Aromen von eingekochten und getrockneten Sommerfrüchten. Auf zweiter Ebene kommen dunkles Granola, geröstete Haselnüsse und eine grasige fruchtige Note zum Vorschein. Der grandiose Single Malt Whisky schließt mit einer Fülle von Röstaromen, eingelegten Korinthen, einem Hauch von Espresso und natürlich einen Hauch von Eichenholz.